मेथी के बीज
मेथी के बीज भारत में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, दोनों जड़ी-बूटियों के साथ-साथ एक मसाला भी। बीजों का उपयोग आमतौर पर नियमित भारतीय खाना पकाने में किया जाता है। कहा जाता है कि मेथी में कई औषधीय गुण होते हैं। लंबे समय से, इसका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है जैसे कि खाद्य योज्य और दवा के रूप में। मेथी सांस्कृतिक और धार्मिक कारणों से प्रचलित हैं। मेथी भारत में कैप्सूल, पाउडर और सूखे रूप में पाई जाती है।
मेथी के बीज की व्युत्पत्ति
मेथी उमिन-लेगुमिनोसे परिवार से संबंधित है। मेथी का वानस्पतिक नाम ‘ट्रिगोनेला फेनुम-ग्रेकेम लिन’ है। भारत की विभिन्न भाषाओं में मेथी के कई अन्य नाम हैं। उदाहरण के लिए, इसे कन्नड़ भाषा में मन्थ्या कहा जाता है, तमिल भाषा में वेंडेयम, तेलुगु भाषा में मन्थुलु और मलयालम भाषा में उलुवा कहा जाता है। इस पौधे को हिंदी भाषा, बंगाली भाषा, गुजराती भाषा, मराठी भाषा, उड़िया भाषा, पंजाबी भाषा, संस्कृत भाषा और उर्दू भाषा में मेथी के नाम से जाना जाता है।
मेथी के बीज की उत्पत्ति
मेथी का उत्पादन भारत में बड़े पैमाने पर किया जाता है। भारत में प्रमुख मेथी उत्पादक राज्य राजस्थान, गुजरात, उत्तराखंड, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, हरियाणा और पंजाब हैं। इस जड़ी बूटी का लगभग 80% उत्पादन राजस्थान में होता है। इस पौधे की खेती अर्ध-शुष्क फसल के रूप में की जाती है।
मेथी के बीज के गुण
मेथी के बीज प्रोटीन, खनिज पदार्थ, स्टार्च, शर्करा, श्लेष्मा, वाष्पशील तेल, निश्चित तेल, विटामिन, एंजाइम और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।
चिकित्सा में मेथी के बीज का उपयोग
जबकि बीज और पत्तियां एक पाक मसाले के रूप में सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण हैं, इसका उपयोग कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं का ख्याल रखने के लिए भी किया जाता है। प्राचीन मान्यताओं के अनुसार, मेथी मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया को बढ़ाती है। इसके बीजों का उपयोग पेट के फूलने, पेचिश, अपच के साथ भूख न लगना, दस्त, पुरानी खांसी, ड्रॉप्सी, यकृत और प्लीहा का बढ़ना, रिकेट्स, गाउट, टाइप 2 डायबिटीज, आदि कई रोगों को ठीक करने में किया जाता है। यह स्तनपान कराने वाली महिला में दूध उत्पादन बढ़ाने में मदद करता है। यह काफी हद तक बुखार को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस पौधे का उपयोग भारत के साथ-साथ विदेशों में भी हर्बल उपचारों और उपचारों में किया जाता है।
भारतीय भोजन में मेथी के बीज का उपयोग
मेथी के बीजों को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और मेथी के पत्तों को भारत में सब्जी के रूप में खाया जाता है। मेथी के बीजों का उपयोग अक्सर अचार, करी पाउडर और पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। सूखे पत्ते जिसे ‘कसूरी मेथी’ कहा जाता है, का उपयोग पंजाबी व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। सूखे पत्तों का उपयोग करी को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर ताजी पत्तियां स्वादिष्ट तैयारी करती हैं। भुने हुए बीजों का उपयोग भारत में दाल और सब्जी बनाने के लिए किया जाता है।
